一、堂食与外卖的差别
同一个菜单，堂食和外卖的经营逻辑并不一样。堂食顾客在店内，重点是减少点单等待和加快出餐；外卖顾客在店外，重点是配送范围、时效和成本控制。
二、堂食：扫码点餐的配置要点
- 桌台与二维码一一对应，避免送错桌
- 菜单按出餐速度分组，把招牌和高毛利菜放在前面
- 支持加菜和并单，减少服务员来回跑动
- 高峰期是否启用先付后做，按门店动线决定
- 取号排队与点餐联动，避免现场拥堵
三、外卖：自营配送与平台配送的分工
自营外卖的价值在于沉淀客户，第三方配送的价值在于运力。两者可以同时使用。
- 自营外卖：自己设置配送范围、起送价、运费和时段
- 第三方配送：订单直接推送给骑手，减少人工转单
- 超出配送范围的订单应提前拦截，避免反复沟通
- 打包费、餐盒规格要在下单时就明确
四、团购券核销怎么和门店对账
团购券的风险在于核销与对账分离。建议把核销动作放在门店系统里完成，每笔核销都记录门店、时间和操作人，再与平台账单定期核对，异常单据可以追溯到具体门店。
五、如何把一次消费变成复购
- 下单时引导成为会员，沉淀联系方式
- 按消费频次和偏好打标签，区分常客与新客
- 用优惠券和积分给复购一个理由
- 对长期未到店顾客做定向唤醒
常见问题
已经有外卖平台，还需要做自营外卖吗？
如果希望沉淀客户和降低长期获客成本，自营外卖有必要；如果单量主要依赖平台流量，可以先做好堂食小程序和会员沉淀，再逐步迁移。
扫码点餐会让老年顾客不方便吗？
建议同时保留人工点单。扫码点餐的价值在于高峰期分流，而不是强制所有顾客自助。
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